jefe de cocina/jefa de cocina

Aplicar técnicas de preparación de alimentos que incluyan la selección, el lavado, el enfriamiento, el pelado, el marinado, la preparación de aderezos y el corte de ingredientes.

Aplicar técnicas de recalentado, incluyendo el vapor, la ebullición o el baño maría.

Aplicar técnicas de acabado culinario, incluyendo la ornamentación, la decoración, el emplatado, el glaseado, la presentación y la división en porciones.

Aplicar técnicas de cocina, incluyendo asar a la parrilla, freír, hervir, estofar, escalfar, hornear o asar.

Supervisar el uso correcto de los equipos de cocina, como cuchillos, tablas de cortar con códigos de colores, cubos y paños.

Crear nuevos cursos y medidas para el desarrollo del personal con el fin de reforzar sus conocimientos sobre la prevención del desperdicio de alimentos y sobre las prácticas de reciclado de alimentos. Asegurarse de que el personal entiende los métodos y las herramientas para el reciclado de alimentos, como la separación de los residuos.

Liderar y orientar a los empleados en un proceso para enseñarles las capacidades necesarias para su futuro trabajo. Organizar actividades destinadas a presentar el trabajo y los sistemas o mejorar el rendimiento de las personas y los grupos en la configuración organizativa.

Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

Preservar la salud, la higiene, la seguridad y la protección en el lugar de trabajo, de conformidad con la normativa pertinente.

Planificar, supervisar e informar sobre el presupuesto y preparar presupuestos de producción establecidos.

Supervisar los ingresos hosteleros mediante la comprensión, la supervisión, la predicción y la reacción ante el comportamiento de los consumidores, con el fin de maximizar los ingresos o los beneficios, mantener los beneficios brutos presupuestados y minimizar los gastos.

Organizar menús teniendo en cuenta la naturaleza y el estilo del establecimiento, los comentarios de los clientes, el coste y la estacionalidad de los ingredientes.

Organizar recetas con respecto al equilibrio gustativo, el consumo saludable y la nutrición.

Administrar las reclamaciones y las reacciones negativas de los clientes a fin de abordar las preocupaciones y, cuando proceda, proporcionar una rápida recuperación de los servicios.

Gestionar empleados y subordinados, que trabajen en equipo o individualmente, para maximizar su rendimiento y su contribución. Programar su trabajo y actividades, dé instrucciones, motive y dirija a los trabajadores para que cumplan los objetivos de la empresa. Supervisar y cuantificar la manera en que el empleado asume sus responsabilidades y la manera en que se ejecutan estas actividades. Identificar los ámbitos susceptibles de mejora y haga sugerencias para lograrlo. Dirigir un grupo de personas para ayudarles a alcanzar los objetivos y mantenga una relación de trabajo eficaz entre el personal.

Garantizar la coordinación y la supervisión de la limpieza y el mantenimiento de los equipos de cocina.