repostero/repostera

Calentar y enfriar el chocolate utilizando losas de mármol o máquinas con el fin de obtener las características deseadas para diferentes aplicaciones, como el brillo del chocolate o el modo en que se rompe.

Gestionar el desarrollo y la fabricación de productos de pastelería, también denominados confitería, incluyendo los productos de pastelería, bollería y productos horneados similares.

Elaborar productos de panadería, como pan y pasta, preparando una masa, utilizando técnicas, recetas y equipos adecuados para obtener unos productos de panadería listos para el consumo, en combinación con otros productos si fuera necesario.

Realizar todas las tareas para hornear, como la preparación del horno y la carga del producto, hasta la descarga de los productos horneados.

Hornear pasteles, tartas y golosinas con el uso de ingredientes como harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite, y algunas variedades que también requieren líquidos como leche o agua y agentes leudantes como levadura o polvos de hornear. Agregar ingredientes saborizantes como purés de frutas, nueces o extractos y numerosas sustituciones de los ingredientes principales.

Producir diferentes tipos de confitería a partir de masa de chocolate.

Encargarse de la presentación y los elementos estéticos en la producción de alimentos. Cortar los productos correctamente, gestionar que haya las cantidades adecuadas de cada producto y cuidar el atractivo del producto.

Aplicar un tratamiento térmico destinado a la preparación y conservación de productos alimentarios semiterminados o terminados.

Utilizar los utensilios, la maquinaria y los equipos para la elaboración de productos de panadería y farináceos, como máquinas de amasar, equipos de prueba, recipientes, cuchillos, hornos de panadería, rebanadoras, embaladoras, mezcladoras y glaseadoras. Mantener todas las herramientas en buen estado.

Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

Realizar un seguimiento de las actividades para garantizar que los productos de panadería se manipulen de acuerdo con las normas de seguridad e higiene.

Operar maquinaria de fabricación y procesamiento de artículos de confitería, como calderas, prensas de balas, compresores, maquinaria de transporte y silos de almacenamiento, tanques y contenedores. También pueden operar sistemas de llenado de envases o máquinas para envolver.

Vigilar y controlar la temperatura en las diferentes fases de procesos farináceos, como la fermentación, la prueba y la cocción. Seguir las especificaciones o recetas.

Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

Supervisar que se cumplen especificaciones tales como el color, la forma, el glaseado, la textura, el peso y la profundidad del revestimiento.

Preservar, revisar y evaluar las especificaciones de alimentos existentes, como las recetas.

Realizar tareas en la preparación de alimentos de acuerdo con la receta o especificación a fin de preservar la calidad de los ingredientes y garantizar la precisión de la reproducción de la receta. Seleccionar los materiales adecuados para seguir la receta, teniendo en cuenta la situación actual.