sacrificateur/sacrificatrice

Tuer les animaux, généralement le bétail domestique, à des fins alimentaires. Protéger le bien-être des animaux lors de l’abattage en réduisant au minimum la douleur, l’angoisse ou la souffrance au moment de la mise à mort. Appliquer la réglementation en vigueur et respecter les pratiques religieuses et culturelles.

Contrôler l’identification des animaux qui arrivent à l’abattoir. Garantir les procédures correctes sur les plans légal, administratif et qualitatif afin de conserver l’identification et la traçabilité au cours du processus de fabrication.

Respecter les besoins du bétail et appliquer les règles relatives au bien-être des animaux dans le secteur de la production de viande et de produits à base de viande. Répondre correctement aux questions animales, depuis le déchargement jusqu’à l’étourdissement des animaux.

Enlever les organes, les graisses, la moelle épinière et le diaphragme des carcasses. Effectuer le nettoyage de la carcasse selon les procédures établies afin d’obtenir une présentation finale de la carcasse.

Dépecer les animaux de manière appropriée, en tenant compte de l'usage final auquel la peau est destinée. Enlever la peau d'un animal pour préparer la carcasse en vue de son traitement ou pour utiliser la peau ou la fourrure. Utiliser lune technique de dépeçage pour les animaux plus petits dans laquelle une incision est faite autour des pieds pour ensuite retirer la peau comme une chaussette. Si une méthode d’abattage non invasive comme le gazage ou le battage a été utilisée sur l’animal à fourrure, il convient de veiller à ce que l’animal soit mort avant le dépeçage. Recourir au dépeçage ouvert sur les animaux de grande taille en pratiquant une incision le long de l’abdomen. Utiliser l'équipement nécessaire pour le dépeçage.

Exploiter le matériel d’abattoir pour l’abattage des animaux à sang chaud, tels que le matériel d’étourdissement et l’équipement de la salle des intestins. Utiliser le matériel conformément aux exigences.

Supporter les odeurs fortes expulsées par les produits en cours de traitement pendant la production de produits.

Gérer le processus d’abattage et de manipulation des carcasses sans détresse.

Supporter la vue du sang, des organes et d’autres parties internes sans sentiment de détresse.

Utiliser différents types de couteaux utilisés dans le processus de découpe, de désossage et d’abattage. Utiliser des techniques appropriées à l’utilisation des couteaux. Sélectionner les couteaux convenant au travail en cours. Prendre soin des couteaux.

Dépecer des carcasses d’animaux et les organes en plus grandes sous-sections, par exemple, la tête et les membres; les désosser et les découper.

Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Garantir un espace de travail propre et conforme aux normes d’hygiène dans l’industrie de la transformation des denrées alimentaires.

Traiter les organes d’animaux d’élevage et d’autres sous-produits pour les procédés de fabrication de la viande. Retirer les organes des carcasses et réaliser des activités telles que la découpe ou la division de pièces, le lavage des organes, la réalisation de traitements spécifiques, l’emballage et l’étiquetage.

Utiliser des équipements et des outils de production pour transformer les viandes et les produits à base de viande.

Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Entretien du matériel de découpe (couteaux, fraises et autres éléments).

Faire en sorte que les espaces de travail et l’équipement restent propres et exempts d’infection et de maladie en éliminant les déchets, les ordures et en assurant un nettoyage approprié.