Gerente de restaurante

Manter um elevado nível de serviço de apoio ao cliente e assegurar que esse serviço é sempre executado de forma profissional. Ajudar os clientes ou os participantes a sentirem-se à vontade e dar resposta a requisitos especiais.

Desenvolver recursos de comunicação inclusivos. Elaborar informação digital, impressa e sinalética acessível e adequada e utilizar a linguagem certa para favorecer a representação e a inclusão das pessoas com deficiência. Tornar acessíveis os sítios Web e os recursos em linha, por exemplo, assegurando a compatibilidade com leitores de ecrã.

Supervisionar todo o processo de funcionamento de um estabelecimento de restauração, como a gestão de empregados e o mise-en-place.

Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

Garantir o serviço de porções adequadas ao estilo do menu, às expectativas dos clientes e às considerações em matéria de custos.

Garantir que os pratos, talheres e copos estão limpos e em boas condições.

Gerir a gestão financeira do seu serviço, manter os custos em valores que cubram apenas as despesas necessárias e maximizar as receitas da sua organização.

Monitorizar e manter controlos de custos eficazes no que diz respeito a melhorias de eficiência, desperdícios, horas extraordinárias e afetação de pessoal. Avaliar os excessos e envidar esforços para melhorar a eficiência e a produtividade.

Determinar os indicadores-chave de desempenho para reduzir e gerir o desperdício alimentar em conformidade com normas estabelecidas. Supervisionar a avaliação dos métodos, do equipamento e dos custos da prevenção do desperdício alimentar.

Supervisionar as atividades em eventos especiais, tendo em conta objetivos específicos, o calendário, o horário, a agenda, as limitações culturais, as regras contabilísticas e a legislação.

Supervisionar todo o pessoal e os processos para o cumprimento das normas de saúde, segurança e higiene. Comunicar e apoiar a harmonização desses requisitos com os programas de saúde e segurança da empresa.

Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

Estabelecer novas ações de formação para transmitir ao pessoal os conhecimentos necessários em matéria de prevenção do desperdício alimentar e práticas de reciclagem de alimentos. Assegurar que o pessoal compreende os métodos e ferramentas de reciclagem de alimentos, por exemplo, separando os resíduos.

Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.