măcelar

Procesează organe de animale și alte produse secundare pentru procesele de producție a cărnii. Elimină organele din carcase și execută activități precum tăierea sau împărțirea pe bucăți, spălarea organelor, execută tratamente specifice, ambalarea și etichetarea.

Operează echipamente și instrumente de producție pentru prelucrarea cărnii și a produselor din carne.

Operează echipamente de prelucrare a cărnii pentru preparate din carne și produse din carne preparată.

Utilizează diverse tipuri de utilaje pentru a transforma părțile de animale în carne tocată. Evită includerea de așchii de os în produs. Întreține mașina de tocat carne.

Tolerează mirosuri puternice emanate de produsele prelucrate în procesul de fabricație a acestora.

Tolerează prezența sângelui, a organelor și a altor organe interne fără a se simți rău.

Lucrează în unități de depozitare refrigerată și instalații de congelare rapidă. Sălile de răcire au o temperatură de aproximativ 0 °C. În unitățile de congelare a cărnii, temperatura de menținere este de -18 °C , conform legii, cu excepția abatorului, unde temperaturile de lucru sunt sub 12 °C, conform legii.

Utilizează diferite tipuri de cuțite și unelte tăietoare utilizate în procesul de tăiere, dezosare și sacrificare. Aplică tehnici de utilizare a cuțitelor. Selectează cuțitele potrivite pentru activitatea curentă. Are grijă de cuțite.

Manipulează cuțite pentru activități de prelucrare a cărnii. Folosește cuțitele și instrumentele de tăiere corecte pentru preparatele din carne, preparate pe bază de carne sau produse pe bază de carne preparate de un măcelar.

Separă carcasele și organele de animale pe subsecțiuni mai mari, cum ar fi capul și membrele, le dezosează și le tranșează.

Aplică tratamente comune pentru a păstra caracteristicile produselor alimentare, acordând atenție aspectului, mirosului și gustului.

Prepară carnea în vederea vânzării sau gătirii, ceea ce include condimentarea, împănarea sau marinarea cărnii, dar nu și fierberea efectivă.

Prepară specialități din carne, carne tocată, carne conservată, carne afumată și alte preparate din carne, precum carne sărată, cârnați, carne în crustă, escalop de vițel și cârnați chipolata.

Aplică proceduri diferite pentru menținerea lanțului de temperatură a produselor alimentare și a produselor în fiecare etapă a lanțului de producție și aprovizionare.

Monitorizează și controlează temperaturile necesare în diferitele faze de producție până când produsul atinge proprietățile adecvate în conformitate cu specificațiile.

Identifică diferențele dintre culori, cum ar fi nuanțele de culoare.

Ia în considerare reglementările privind trasabilitatea produselor finale în sector.

Aplică reglementări privind fabricarea produselor alimentare și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță a produselor alimentare pe baza analizei riscurilor și punctelor critice de control (HACCP).

Asigură un spațiu de lucru curat în conformitate cu standardele de igienă din industria de prelucrare a alimentelor.

Aplică și urmează cerințele naționale, internaționale și interne menționate în standarde, reglementări și alte specificații legate de fabricarea alimentelor și a băuturilor.

Aplică reglementările privind fabricarea alimentelor și respectarea siguranței alimentare. Utilizează proceduri de siguranță alimentară bazate pe bunele practici de fabricație (BPF).