قاطع اللحم / قاطعة اللحم

استخدام أنواع مختلفة من السكاكين والقواطع المستخدمة في عمليات القطع وإزالة العظام والذبح. واستخدام تقنيات في استخدام السكاكين. واختيار السكاكين المناسبة للعمل اليدوي. وصيانة السكاكين.

استخدام السكاكين والسواطير ومناشير اللحوم والمنشار الشريطي، أو غيرها من المعدات لتقطيع وتشذيب اللحم.

التعامل مع السكاكين لأنشطة تجهيز اللحوم. استخدام السكاكين وأدوات التقطيع المناسبة لإعداد اللحوم، أو منتجات اللحوم المجهزة، أو منتجات اللحوم التي يقدمها الجزار.

تقسيم الذبائح الحيوانية وأعضائها إلى أجزاء فرعية أكبر مثل الرأس والأطراف ونزع عظامها وتقطيعها.

تحمل شم الروائح القوية المنبعثة من السلع التي تتم معالجتها أثناء إنتاج السلع.

التعامل بسهولة مع الدماء والأعضاء والأجزاء الداخلية الأخرى دون الشعور بالحزن.

العمل في مرفقات التخزين البارد والتجميد العميق. تبلغ درجة حرارة غرف التبريد نحو 0 درجة مئوية ودرجة المقاومة الحرارية 18 درجة مئوية في مرافق تحضير اللحوم بالتجميد على النحو المنصوص عليه بموجب القانون، باستثناء المذبح، حيث تكون درجات حرارة عمل الغرفة أقل من 12 درجة مئوية بموجب القانون.

اتخاذ إجراءات مختلفة لحفظ سلسلة درجة حرارة المواد الغذائية والمنتجات في كل مرحلة من مراحل الإنتاج وسلسلة الإمداد.

مراقبة والتحكم في درجة الحرارة المطلوبة في مختلف مراحل الإنتاج حتى يصل المنتج إلى خصائص مناسبة وفقًا للمواصفات.

تحديد الاختلافات بين الألوان، مثل درجات اللون.

وضع اللوائح المتعلقة بتتبع المنتجات النهائية داخل القطاع في الحسبان.

تطبيق اللوائح المتعلقة بتصنيع الغذاء ومراعاة سلامة الغذاء. تطبيق إجراءات سلامة الغذاء بناءً على نظام نقاط المراقبة الحرجة في تحليل المخاطر.

ضمان تنظيف مكان العمل وفقًا لمعايير النظافة المتَّبَعة بصناعة معالجة الطعام.

تجهيز أعضاء الماشية وغيرها من منتجات اللحوم الثانوية لعمليات تصنيع اللحوم. إزالة الأعضاء من الذبائح وإجراء أنشطة مثل تقطيع الأجزاء وتقسيمها، وغسل الأعضاء، وإجراء معالجات خاصة، وتغليف، ووضع العلامات.

تشغيل معدات وأدوات الإنتاج لتصنيع اللحوم ومنتجات اللحوم.

تطبيق المتطلبات الوطنية والدولية والداخلية المذكورة في المعايير والأنظمة والمواصفات الأخرى المتعلقة بتصنيع الأغذية والمشروبات واتباعها.

تطبيق اللوائح المتعلقة بالامتثال لقوانين تصنيع الأغذية وسلامة الأغذية. توظيف إجراءات سلامة الأغذية بناءً على ممارسات التصنيع الجيدة (GMP).

القيام بصيانة معدات القطع (السكاكين والقواطع وعناصر أخرى).